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《红楼梦》里如何过中秋?“内造瓜仁油松瓤月

“中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒。聚食百口门不出,要同明月作团聚。”《红楼梦》第六十七回,抄检大年夜不雅园后的中秋节,只管大年夜家族已现颓势,依然按照习俗团聚聚食。贾母与女眷们团团围坐赏月听笛,吹得好了,便将“自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼,又命斟一大年夜杯热酒”送给谱笛之人,请她吃完再吹。

提及月饼,五仁是最经典、市场上最普遍的种类之一了。“内造瓜仁油松瓤月饼”,从名字可以判断内含瓜子仁、松仁,与五仁月饼配方相似却不合于通俗的五仁月饼,乃是宫廷内造。清廷旧梦已远去,所幸我在一家申请了非遗的老北京饽饽铺找到与之相似的瓜仁油松饼。富华斋开创人王希富身世勤行世家(泛指餐饮行业等必要手勤、眼勤的行业),他致力于传承老北京宫廷糕点。王老师曾在文章《勤行往事:翻毛月饼和瓜仁油松饼》里这样先容:外祖父清宫御厨陈光寿曾说,瓜仁油松饼“小而细腻”,“喷鼻气能入肺腑,柔嫩细腻如泥”,是内务府每年中秋时控制作的宫廷细点,代表皇上的恩惠。从军机大年夜臣到六部九卿、亲王贝勒,都能获得这种恩惠月饼。

宫廷点心瓜仁油松饼和通俗五仁月饼之间的区别,在于制作精细与质料精选。据王师傅的门徒陈六梅女士先容,每批烤制的瓜仁油松饼必要花费两名大年夜厨三个多小时来制作。透过富华斋开放式面点厨房的大年夜玻璃窗,我看到陈六梅先是挥洒自若抓一把面粉撒在案板上,似乎画水墨画时挥毫泼墨,然后用水油皮包一层油酥面,擀面,叠三层,再撒一层面粉,辗开,再擀,再叠,重复数次后,包入事先筹备好的混杂了瓜子仁、南瓜仁、松仁、青梅、核桃仁、白瓜子等馅料,小心翼翼盖上代表了点心身份的红戳,入炉烤制。陈女士先容,最关键的步骤在于开酥和包酥,也便是擀面叠层的历程,这会让月饼口感加倍细腻富厚。陈女士分外强调,富华斋所用馅料不合通俗五仁月饼,是自家店买了生坚果烤熟去皮制作的馅料。当记者问起月饼销量,陈女士笑着说,手工月饼,“怎么做也达不到机械那么多,我们不靠走量”。一枚小小的瓜仁油松饼,不雅之洁白的酥皮配字体奇丽的红戳,精美可爱;闻之幽喷鼻扑鼻;品之层次富厚,表皮的酥、果仁的脆、果脯的柔嫩、馅料的沙感活跃地混杂在一路,就像中秋节本身,具有美的多元性。

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